Манджички от миналото част 3

Както започнахме с месните и постните манджички, трябва да добавим и сладките десертчета.

И така през 40-50 години на 20-ти век се е препоръчвало следното :

“ Първите условия за сполучливо приготвяне на сладките са : продуктите да бъдат пресни и доброкачествени и приготовлението им да стане точно според дадените упътвания. Брашното и пудра захар за сладките трябва да бъдат най-фини и пресети. Маслото да бъде най-фино и прясно, също и яйцата, за това яйцата се счупват внимателно отделно, иначе едно развалено яйце може да развали всичкото сладко.

Сладките за по-добър вкус винаги трябва малко да се посоляват. Прибавянето в тестото ром или коняк — предава крехкост и добър вкус. Сполучването на сладките също много зависи и от пещта, горещината на която трябва да съответствува на гъстото, предназначено за печене.

Сладките се прибират, когато…вече съвсем са изстинали и се държат в стъклен или порцеланов съд или в затворена тенекиена кутия. “

А за пиенцето са споделяли следната теория:

„Ликьори й водки, приготвени в къщи, са много по-евтини от купените.

Колкото повече престояват, стават по-вкусни и по-силни.“

А точно как са го правели ….

 

Курабии с лещници

Замъсваме глалко гъсто от 70 гр. захар, 70 гр. (З лъжици) брашно, 3 жълтък, 3 разбити на пяна белтъка и 100 гр. обелени и счукани лещници. Разточваме гъстото на кора, дебела колкото тенкото на ножа, и изръзваме с чаша кръгли курабийки. Нареждаме ги в подмазана тава и ги печем в пещта. Когато изстинате, намазваме ги две по две с мармелад и ги прихлупваме откъм намазаната страна.

Бадемови курабии

200 гр. бадеми заливаме с вряла вода, обелваме и оставяме съвсем да изсъхнат. После ги смиламе или счукваме и ги смесваме с 200 гр пудра захар и малко розова вода. Замъсваме меко тесто, разточваме го на дъска, посипана с брашно, нарязваме на ромбчета и ги оставяме на топло място да изсъхнат.

 

Други бадемови курабии

Замесваме на тесто: 200 гр. брашно, 50 гр. масло, 2 яйца, 100 гр. пудра захар, 200 гр. счукани бадеми и 1/4 чаена лъжичка амонякъ. Разточваме, правим малки курабийки в вид на пръчици или ивици, които слагаме върху маслена хартия. Намазваме ги с жълтък и набождаме с вилица. Печем ги в умерена пещ и ги отлепваме от хартията още топли.

Виенски курабии

Разбиваме 200 гр. масло с 2 яйца и 3 жълтека, прибавяме, бъркайки непрекъснато, 200 гр. захарь, 300 гр. брашно, 1 прах канела, 8 счукани каранфилчета и настъргана кора от лимон. Умъсваме глалко тесто, разточваме го и изръзваме от него триъгълници, големи колкото дланьта; туряме върху всеки по малко мармелад, прибираме краищата към средата и печем.

Турски курабии

100 гр. пудра захар бъркаме с 100 гр. масло, докато побяле, притуряме 1 прах ванилия и брашно колкото поеме. Умъсваме тестото, правим топки и ги печем.

Хусарски бисквити

225 гр. брашно, 150 гр. масло, 3 жълтък, 75гр. захар и настъргана кора от лимон. От всичко това замъсааме тесто, правим малки топчета, колкото орехи, притискаме ги в средата с пръсте, за да стане дупка, и се пекът. Когато са готови, в тази дупка слагаме по една вишничка от сладко и поръсваме с пудра захар.

Вашият коментар

Вашият имейл адрес няма да бъде публикуван. Задължителните полета са отбелязани с *

*

Можете да използвате тези HTML тагове и атрибути: <a href="" title=""> <abbr title=""> <acronym title=""> <b> <blockquote cite=""> <cite> <code> <del datetime=""> <em> <i> <q cite=""> <strike> <strong>

Категория: Манджа
You can follow any responses to this entry through the RSS 2.0 feed.You can leave a response, or trackback from your own site.